Wired’in haberine göre,
Her yıl ben Kendime söz veriyorum, kendimi yemek komasına sokmayacağım: Sorumlu bir şekilde yiyeceğim, karnımı salatayla dolduracağım ve hindi ve sosla hafif yiyeceğim. Bunun yerine, Şükran Günü yemeğinden üç saat sonra, oturma odasının zemininde, yeğenlerimin oyuncak yığınının altında Robinson Crusoe gibi yayılmış halde uyanıyorum. Gömleğim açık kahverengi lekelerle kaplı ve kot pantolonuma yağlı el izleri bulaşıyor.
Şükran Günü'nde beni ve diğer milyonlarca Amerikalıyı sindirim unutulmasına gönderen şey nedir? Hepimiz Türkiye'de çok mu mutluyuz, yoksa Şükran Günü'nün tembelliğin bayramı olmasının başka bir nedeni mi var?
Muhtemelen hindi etinin triptofan adı verilen uyku getirici bir kimyasalla damladığını duymuşsunuzdur. Ve bu maddenin beyninizi uykuya göndermede rol oynadığı doğru olsa da, bunu tek başına yaptığını söylemek, Neil Armstrong'un aya tek başına atladığını söylemek gibidir.
Öncelikle hindi özellikle triptofan açısından zengin değildir. Ons başına, kızarmış tavuk, ızgara biftek veya domuz kaburgalarının hepsi benzer miktarlara sahiptir. Dondurularak kurutulmuş tofu, hindidekinin yaklaşık iki katı kadar triptofan içeriyor ve Güney Kaliforniya'daki kuzeninizin, sahte etle tıka basa yedikten sonra ne kadar uykulu olduğundan şikayet ettiğini duyacağınızdan şüpheliyim.
Karbonhidratlar, Şükran Günü uykulularının ardındaki gerçek suçlulardır. Ağır göz kapaklı bakışlarınızı garnitürlere yöneltin. Patates püresi, kızılcık sosu ve turta karbonhidrat bakımından zengindir ve kan dolaşımınızı bir şeker olan glikozla doldurur. Kaslarınıza giden glikoz miktarını düzenlemek için vücudunuz, işe yardımcı olması için bir dizi amino asidi kontrol eden insülin salgılar. Triptofan da bir amino asittir ancak glikozun düzenlenmesinde yararlı değildir. Bunun yerine çoğunlukla vücut tarafından ruh halini düzenleyen hormonlar üretmek için kullanılır.
Normalde triptofanın beyninize erişimi sınırlıdır, çünkü diğer amino asitler tarafından bloke edilir. Ancak glikozu düzenlemeye yardımcı olmaları için çağrıldıklarında triptofan açıktır. Beyinde serotonine ve ardından uyuşukluğa neden olduğu bilinen melatonine dönüştürülür.
Türkiye özel değil. Az miktarda triptofan ve ardından yaklaşık 30 gram karbonhidrat (orta boy bir tabak spagetti) içeren herhangi bir yiyecek, geri kalan amino asitlerinizin o sisli beyin hissini uyandıracak kadar uzun süre dikkatini dağıtacaktır. Ancak triptofan/karbonhidrat kombinasyonu uyuşukluğunuzun nedeninin yalnızca bir kısmıdır. Daha da önemlisi, yediğiniz gerçeğidir. Bu yüzden. Lanet etmek. Fazla.
